Bij YABA van chef-kok Shaheen in Jumeirah ruilen barista’s standaard espresso’s in voor technieken die je normaal gesproken alleen in de keukens van toprestaurants ziet. Het caféconcept van chef-kok Shaheen, gevestigd in de Vita Mall aan de Al Wasl Road, benadert het bereiden van drankjes alsof je een dessert opmaakt, met rook, gearomatiseerde bubbels en uitgebreide garneringen.
YABA tilt koffie naar een heel nieuw niveau
Op het menu van het café worden standaarddrankjes gebruikt als basis voor complexe smaakcombinaties. Het gaat verder dan het gebruikelijke: elke koffiebestelling zit vol extravagantie. De Orangeeno, voor 40,95 AED, combineert koffie met sinaasappel en wordt afgewerkt met een dikke laag vanillecrème. Een andere koffievariant, de Sakura ( 36,75 AED), combineert yuzu met gevriesdroogde frambozen en wordt afgemaakt met een koepel van eetbare aardbeienbubbels.
Ook bij de matcha-creaties zie je theatrale presentaties aan tafel en opvallende smaakcombinaties. De Snow Time-matcha (38,95 AED) wordt geserveerd in een wolk van droogijsrook en gegarneerd met knapperige kokosvlokken. Een rijke variant met pistache, de Misteca, is verkrijgbaar voor 39,50 AED.
De Blueberry Bomb is qua vorm het meest bijzondere drankje op het menu. Deze blauwe matcha-drank kost 42 AED en wordt geserveerd onder een enorme bol blauwe suikerspin die ver over de randen van het kopje uitsteekt.
De toonbank bij YABA van chef Shaheen lijkt meer op een culinair lab dan op een traditionele espressobar, waarbij elk drankje op bestelling wordt samengesteld met behulp van gespecialiseerd keukengereedschap.
Belangrijke informatie
- Locatie: YABA Modern Iraqi, Vita Mall, Al Wasl Rd, Jumeirah 1, Dubai
- Openingstijden: 8.00 tot 00.00 uur
- Prijs voor twee: 300-400 AED
