Chez YABA by Chef Shaheen à Jumeirah, les baristas troquent les expressos classiques contre des techniques souvent réservées aux cuisines de la haute gastronomie. Le concept de café du chef Shaheen, situé au Vita Mall sur Al Wasl Road, aborde la préparation des boissons comme on dresserait un dessert, en utilisant de la fumée, des bulles aromatisées et des garnitures élaborées.
YABA fait passer le café à un tout autre niveau
Le menu du café utilise les boissons classiques comme base pour créer des superpositions de saveurs complexes. Il sort des sentiers battus, chaque commande de café étant imprégnée d’une touche d’extravagance. L’Orangeeno, à 40,95 AED, associe le café à l’orange et est recouvert d’une épaisse couche de crème à la vanille. Une autre option de café, le Sakura ( 36,75 AED), mélange du yuzu avec des framboises lyophilisées et est surmonté d’un dôme de bulles de fraise comestibles.
Les préparations à base de matcha intègrent également des mises en scène à table et des associations de saveurs originales. Le matcha « Snow Time » (38,95 AED) est présenté dans un nuage de fumée de glace carbonique et garni de copeaux de noix de coco croustillants. Une alternative riche à la pistache, le « Misteca », est disponible pour 39,50 AED.
Le Blueberry Bomb est la boisson la plus originale du menu sur le plan de la présentation. À 42 AED, cette boisson au matcha bleu est servie sous une énorme boule de barbe à papa bleue qui déborde largement des bords de la tasse.
Le comptoir de YABA by Chef Shaheen ressemble plus à un laboratoire culinaire qu’à un bar à expresso traditionnel, chaque boisson étant préparée à la commande à l’aide d’ustensiles de cuisine spécialisés.
Infos clés
- Adresse: YABA Modern Iraqi, Vita Mall, Al Wasl Rd, Jumeirah 1, Dubaï
- Horaires: de 8 h à minuit
- Prix pour deux: 300 à 400 AED
